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傳統月餅這么做

　　制作步驟

　　材料：低筋面粉500克、吉士粉25克、堿水10克、糖漿275克、植物油150克，喜歡的餡料、雞蛋、月餅模具、烤箱或者微波爐、吸油紙等。

　　第一步：低筋面粉加入吉士粉，拌勻；再加入堿水拌勻（注：每100克面粉配2克堿水）。

　　第二步：分先后加入糖漿、植物油（最好是花生油）拌勻（注：每100克面粉配55克糖漿、25-30克植物油）。

　　第三步：用手將面團反復揉捏，一直和到面團軟硬適用、色澤均勻、表面可以看到油光。

　　第四步：面和好以后，取20克（根據月餅模具大小可調整重量）揉成以搓湯圓的方式搓成面團，在手心壓扁形成薄面餅待用。

　　第五步：取餡料25克（根據月餅模具大小可調整重量）揉成餡團，包入做好的面餅內，利用面餅包裹餡料，揉成圓球。

　　第六步：把做好的面球放入月餅模中，壓平、壓緊，在吸油紙上把月餅輕輕地扣出來。

　　第七步：干鍋加熱到160℃-180℃，鋪上吸油紙，把做好的月餅放到已經熱好的安利皇后精鍋（也可用烤箱或微波爐）中，中火烤15-20分鐘。

　　第八步：關火，在月餅表面刷上打散的雞蛋液，加蓋開火再烤2-3分鐘即可。

　　這樣，美味的月餅就做好了

　　月餅DIY注意要點

　　●加入的油最好是花生油，濃香且不易凝固。

　　●和面時手感要適度，如果不夠軟，可適當加入植物油。

　　●和好的面最好先放置半個小時，口感更好。

　　●糖漿可在家中自制，用白糖加水煮沸融化，加入適量的檸檬水，煮至糖漿滴在水中不散開，且起水珠即可。

　　●在模具中放點面粉或者植物油，月餅不會粘在模具上，易扣出。

　　●烤月餅時，可用微波爐代替烤箱，有烤箱功能的廚具也可，同樣是用180℃左右烘烤。

　　冰皮月餅這么做

　　材料：每10個月餅皮需面粉20克、糯米粉27克、白糖7克、黃油15克、1/3杯水（以一次性水杯為衡量標準）、1/3杯椰漿等。

　　制作步驟：

　　1.將面粉放到鍋中，隔水蒸約10分鐘；

　　2.糯米粉放到干鍋中，小火炒熟，炒熟的糯米粉顏色會略深；

　　3.面粉蒸好后過篩子，去除結塊，加入炒好的糯米粉；

　　4.加入椰漿、白糖、黃油一起攪拌，揉成面團，這就是冰皮了；

　　5.面和好以后，揪成大小相同的小面團，約為12克，搟成薄薄的面皮待用；

　　6.取做好的餡料23克，揉成餡團，包入做好的面皮內，揉成面球；

　　7.放到50克規格的月餅模具中，按壓成型即可。

　　冰皮月餅可立刻食用，放到冰箱中一段時間，口味更佳。